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牛轧糖沙琪玛
作者: 时间: 2018/4/10 17:13:25

食材明细

主料
  • 270g
  • 150g
  • 90g
  • 100g
辅料
  • 3个
  • 250g
  • 适量
  • 口味
  • 工艺
  • 耗时
  • 难度

牛轧糖沙琪玛的做法步骤

  • 牛轧糖沙琪玛的做法步骤:1
    1
    鸡蛋打入无油无水的盆里,用打蛋器搅打到体积增加2-3倍,无需完全打发,打发到这个状态基本就可以了,这样和好的面炸,沙琪玛就会松软,无需泡打粉
  • 牛轧糖沙琪玛的做法步骤:2
    2
    把面粉放入,最好是筛进去。普通面粉即可
  • 牛轧糖沙琪玛的做法步骤:3
    3
    用刮板铲翻拌后和成面团,不要过度揉搓
  • 牛轧糖沙琪玛的做法步骤:4
    4
    擀开时如果面团有些沾,可以在表面稍微撒一点点玉米淀粉就可以很好防粘,不用弄太多薄面,否则影响松软度
  • 牛轧糖沙琪玛的做法步骤:5
    5
    擀成厚度2毫米的片,再切成宽度2毫米的条,切的时候也要撒少许玉米淀粉放沾
  • 牛轧糖沙琪玛的做法步骤:6
    6
    油温5成热,炸至微黄捞出备用。要分几次炸,否则容易炸的不均匀,而且不要炸过久,以免成品口感偏硬。全部炸好后备用。
  • 牛轧糖沙琪玛的做法步骤:7
    7
    用不粘锅,放入黄油小火至融化
  • 牛轧糖沙琪玛的做法步骤:8
    8
    黄油融化后让人棉花糖,继续小火加热至棉花糖融化。中间要适当翻搅,以让棉花糖受热均匀
  • 牛轧糖沙琪玛的做法步骤:9
    9
    棉花糖融化后加入奶粉
  • 牛轧糖沙琪玛的做法步骤:10
    10
    依然是小火翻炒到奶粉和棉花糖完全融合,然后关火
  • 牛轧糖沙琪玛的做法步骤:11
    11
    放入炸好的面条和切碎的蔓越莓干,最好的倒在不沾的油布上,快速揉压成团。这个步骤要块,以面牛轧糖晾凉后不好粘合
  • 牛轧糖沙琪玛的做法步骤:12
    12
    成团后放入不沾烤盘中,表面擀压平整,晾凉
  • 牛轧糖沙琪玛的做法步骤:13
    13
    晾凉后倒出来,先切条再切块。我用的 学厨的日本钢面包刀切的。晚上切的块,厨房光线暗,拍照有些失色。
  • 牛轧糖沙琪玛的做法步骤:14
    14
    这个刀很锋利,切面很平整
  • 牛轧糖沙琪玛的做法步骤:15
    15
    早上起来赶快拍成品图,否则很快就分吃光了。很好吃的牛轧糖沙琪玛哦

小窍门

本款牛轧糖沙琪玛没有用泡打粉等添加剂,依然松软好吃的诀窍就在1--6的步骤里,首先鸡蛋要先打发再和面,再就是炸的时候微黄即可,不要炸过度,否则也会偏硬。
使用的厨具:不粘锅、炒锅
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